Rollfondant - des Kuchens schöne Kleidung

Heute zeige ich Euch wie man Rollfondant selbst macht, 

damit die Torten Todschick über den Catwalk spazieren.

Nachtrag 27.05.2014

***

Ich habe sehr viele gekaufte Fondants ausprobiert, teure und günstige,

 ich fand alle wiiiderlich und sie sind direkt im Müll gelandet.

Wenn man den selbstgemachten gewohnt ist, 

den ich geschmacklich sehr lecker finde,

ist es wirklich schwierig einen Fondant zu finden.

ABER...TATAAAA.... ich habe mich verliebt ♥

und zwar in den 

!!!...Massa Ticino Tropic...!!!
( MTT )

Man bekommt den 7 KG Eimer für knapp 50 € im Internet.
Manchmal gibt es auch 1 KG Packungen.

NIE wieder einen anderen... ;-)

Er ist Saulecker und läßt sich Traumhaft verarbeiten...!!

Und falls man Schokofondant braucht, kann ich den 

Dark Chokolate von Satin Ice empfehlen.

***

Falls ihr dennoch Fondant mal selbst machen wollt...hier das Rezept...!!

Ihr braucht

*

850 g - 950 g Puderzucker (gesiebt)

1 Pck. Gelatinepulver

(es muß richtige Gelatine sein!)

60 ml Wasser

120 ml Glukosesirup

 2 TL Glycerin

1/2 TL Zitronensäure

1 Prise Salz

Kokosfett !

zB. Palmin,
entweder normal oder Palmin soft

evtl. Lebensmittelfarbe 

Zum einfärben braucht man richtige Lebensmittelfarbe, 
nicht das Zeugs aus dem Supermarkt (!)
zB. die Wilton Gelfarben

*

!! ...PUDERZUCKER SIEBEN... !!

!! KEIN Zuckerrübensirup verwenden !!

Glukosesirup habe ich bis jetzt noch nie im Supermarkt gefunden, 
kann man aber Online bestellen!!

Ich benutze entweder Heller Sirup oder Karamellsirup von Grafschafter, 
gibt es in den meisten größeren Supermärkten!!

Glycerin bekommt ihr auch nur Online, 

evtl. noch in Apotheken, 

aber nachdem ich in 3 Apotheken war 

und mir irgendwelchen Quatsch habe anhören müssen, 

bestelle ich nur noch Online.

Gibt's auch in kleineren Mengen.

Ich habe es sehr günstig HIER bei Baccara Rose  bestellt,

Artikel: 69342-250 Glycerin pflanzlich, 99,5%

Schüttet das Gelatinepulver in die 60 ml Wasser 

und laßt es 5 min. quellen.

120 ml Sirup abmessen.

Gelatine in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze auflösen.

(Nicht kochen)

Topf vom Herd ziehen.

Gebt jetzt die Zitronensäure, Glycerin, Sirup und das Salz in die Gelatine.
Umrühren.

Wenn ihr eine große Menge einer bestimmten Farbe braucht,
könnt ihr jetzt noch die Farbe dazu geben.
Erspart euch später eine riesen kneterei.

Hier ist gelbe Farbe mit drin.

*
Nachtrag: 01.09.2013 
Habe den Tipp bekommen, die Rührschüssel und den Knethaken auch mit Palmin einzufetten,
was soll ich sagen... * KLASSE TIPP *... 
jetzt schafft meine Maschine ca. 750 g - 850 g Puderzucker ohne zu schimpfen :-)

Nachtrag Ende..!! :-)
*

Falls ihr eine starke Küchenmaschine besitzt, 

gebt etwas (ca. 200 g) gesiebten Puderzucker in die Rührschüssel, 

macht eine Kuhle und gebt die Gelatinemischung hinhein.

Macht den Knethaken in die Maschine und legt los,

gebt nach und nach immer nur etwas 

gesiebten Puderzucker dazu, 

solange bis Ihr merkt das Eure Maschine zu kämpfen hat,
bzw. bis der "Teig" keinen Puderzucker mehr aufnimmt.

(Auf dem Foto ist uneingefärbte Masse, 

habe an diesem Tag sehr viel Fondant gemacht ;-) )

Bereitet nun Eure Arbeitsfläche vor, 

es muß wirklich suuuper sauber und trocken sein, 

jeder Fussel wird automatisch mit in den Fondant eingeknetet 

und das wollt ihr nicht ;-)

Macht Euch etwas Palmin in ein Schälchen.

 Gebt etwas gesiebten Puderzucker auf die Arbeitsfläche.

 

Bevor ihr jetzt den Fondant anlangt,

noch bevor ihr den Fondant vom Knethaken entfernt,

" CREMT " 

euch die Hände komplett mit Palmin ein!!!

 Falls ihr normales Palmin benutzt, erwärmt es kurz in der Mikrowelle.

Auch wenn ihr 1x Handschuhe anzieht, "cremt" euch die Handschuhe ein..!!

Gebt die Masse auf den Puderzucker und fangt an ihn einzukneten, 

gebt immer wieder Puderzucker dazu.

 Wenn ihr merkt es fängt an den Händen zu kleben an, unbedingt wieder mit Palmin eincremen.

Und kneten, kneten, kneten.

 Irgendwann ist der Puderzucker komplett eingearbeitet.

Manchmal will einfach nicht mehr als ca. 800 g Puderzucker rein,
an anderen Tagen gehen 900 g Puderzucker komplett rein

Herzlichen Glückwunsch,

der Rollfondant ist fertig :-)

Falls ihr keine Küchenmaschine habt, geht das natürlich auch OHNE...!!

Gebt einen großen Teil des gesiebten Puderzuckers auf eure Arbeitsfläche, macht eine Kuhle,
gebt ca.2/3 der Gelatinemischung in die Kuhle.

Hände gut mit Palmin eincremen!

Oder gebt etwas Puderzucker in eine gefettete Schüssel und mischt da erst mal mit einem gefetteten Löffel, die Gelatinemischung so gut es geht in den Puderzucker.

Fangt an von aussen nach innen zu mischen,   

rest Gelatinemischung dazu geben und so lange kneten bis der Puderzucker drin ist.

 

Zwischendurch hat man kurz etwas Panik und denkt das wird nie was...
...und dann...dann wird's doch was... ;-)

Fondant erst in Frischhaltefolie wickeln, 

dann in einen verschließbaren Plastikbeutel 
(zB. Gefrierbeutel) geben

und für 24 Stunden in den Kühlschrank legen.

Vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen.

Zur Not, wenn's etwas schneller gehen muß,
Fondant kurz auf niedriger Wattzahl in der Mikrowelle anwärmen.

Man muß Fondant vor dem Ausrollen immer (!) weichkneten, 

dazu die Hände wieder mit Palmin eincremen.
Kneten Kneten Kneten,
der Fondant muß schön weich werden und sich elastisch anfühlen.

Wenn ihr merkt das der Fondant zu trocken ist, 

etwas mehr Palmin in eure Hände nehmen, falls er sich zu matschig anfühlt, 

etwas gesiebten Puderzucker mit unterkneten.

Für eine 26er Torte braucht ihr ca. 700 g Fondant,
je nachdem wie dünn/dick ihr ausrollt.

Fondantreste zusätzlich (trotz Folie und Beutel) in eine Box mit Deckel legen 

und im Keller lagern, ca. 6 Monate Haltbar.

Puderzuckerparty :-)